非遗山西——孟封饼有一种烧饼,越凉越好吃,你吃过吗?[ 来源:山西新闻网 | 发布日期:2018-04-06 | 浏览()人次 | 投稿 | 收藏 ]
巩彦翡

七星彩规则 www.byrph.com   山西省太原清徐县,有三种味道闻名三晋:酸:闻名全国的山西老陈醋;甜:香甜可口、种类繁多的葡萄;香:口感香酥、绵软清甜的孟封饼。尤其是那清徐孟封饼,口感筋道爽口,与其他烤着吃更酥脆的饼子不一样,孟封饼凉着吃更美味,特别适合天气稍暖时食用。凡品尝过它的人,无不称其为饼中佳品。

  百年酥饼,让人流口水的美食上品

  

  孟封饼始制于清光绪十年,相传当时孟封镇南里旺村有个冯财主,雇用孟封人赵晋山为厨,其厨艺颇佳。一年腊月,冯财主提出月内饭食要顿顿变样,不吃重饭。赵厨师技穷艺尽之时,不慎碰翻了面案旁的油篓,情急之下忙把油收到面缸中,加糖后揉面准备制饼,不料由于油性过多,面团稀散难成饼状。无奈,赵晋山用勺舀面团成块,盖上吊炉烘烤。出炉后,冯财主一家人食之,赞不绝口。问之饼名,赵随口答曰:锅块。

  

  后赵晋山师傅回孟封村设炉,专以做该饼为生。其时,孟封镇集市贸易兴旺,客商皆至,此饼味美之名不胫而走,成为远近闻名的佳品。后经多次改进,其品质更佳,观之色泽棕黄,面洒芝麻,食之香、酥、甜、软,因产地孟封镇,大家都称之为“孟封饼”。

  百年传承,不忘初心的五代制饼人

  从清光绪十年1884年,被称为饼圣的孟封饼创始人赵晋山,立字号“昌发祥”,开设专营孟封饼饼铺,前后传承五代:第一代,1884年,清光绪十年,赵晋山;第二代,1911年,清宣统三年,赵青;第三代,1932年,民国21年,刘玉宽;第四代,1952年,建国初期,车兴;第五代,1979年,十一届三中全会后,车四维。

  

  历经四个世纪,131年的风雨沧桑,孟封饼五代传人以孟封人的聪明和智慧,创立了晋商独特的食饼文化精典,已成为民族文化遗产和焙烤技术宝库中的一块瑰宝。不论是过去的辉煌历程还是今天的日新月异,孟封饼在山西饼业发展史上都留下了深深的印记,无论是百年晋饼的长寿味、文化味、传统味、时代味,还是五代传人的晋商味、诚信味、进取味,每一种味道,都值得无限回味。

(编辑:李华

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